就像金庸武侠小说里华山论剑那样,每到周末都会有几位技艺精湛的BBQ大师,选择美国某个城镇,在专业评审舌尖味蕾见证下,展开一场没日没夜的终极烤肉竞赛。选择肉品、事前作业、实际烹烤,其中可能近几十道关卡选择,稍纵即逝的火候与时机更是考验了大师的经验。如果你还认为BBQ只是老美在自家后院,大块烤肉的娱乐消遣?那《决战烤肉天王》将让你彻底改观。

火炉上的美味魔法决战烤肉天王 BBQ Pit Wars比赛中使用烧柴的火炉,盖子上有即时温度监控器。

文 赖宏旻/ 图 TLC旅游生活频道/ 设计

全新《决战烤肉天王》将于每周六晚间6:00~8:00旅游生活频道首播。想知道粗旷的美式BBQ是如何烧炙美味?跟着大师的脚步,一起体验烤肉的神领域吧。这回终极试炼来到了美国北卡罗纳州的东卡罗纳烤肉节,在这里烤肉可视为一种传承历史的文化活动。约莫150年BBQ历史当中,当地口味最大的特色就是应用以醋为基底调製的腌料。四位烤肉达人:麦伦米克森、大莫凯桑、矮胖麦克道尔,还有麦可凯瑞克特,将拿出看家本领,在24小时中交出4道终极美味,食材包括鸡肉、肋排、梅花猪肉以及牛胸肉。究竟该迎合当地口味调整腌料,还是贯彻自己最擅长的风格?开赛前,4位大师对调味的看法已出现歧异。

火炉上的美味魔法决战烤肉天王 BBQ Pit Wars选择木材也是一大学问,不同的材种除了燃烧效率不同,赋予烤肉的香气也大异其趣。

难缠的家伙 炙烧牛胸肉

牛胸肉因为体积最大,烹调时间也最久,因此也是选手最先开始作业的项目,第一步就是肉品选择。拥有200次烤肉冠军头衔的麦伦米克森与大莫凯桑,两人不约而同选择了油花分布均匀细緻的日本和牛当作材料。矮胖麦克道尔则认为儘管好的肉对于烹调手法的容错率较高,但只要技术精湛,仍能打造出最美味的烤肉,因而选择美国本土的安格斯牛应战。最后麦可凯瑞克特,出乎众人意料之外地选择了冷冻牛,并在前一晚就将烤肉放入炉火里,开启了将近12个小时的烧烤。

前置作业当中,除了调製香料、按摩牛肉之外,众家好手都选择了注射酱汁的手法!这可是美系BBQ好手的不传之秘。注射过程也相当複杂,有些人倾向稍微烤过、放冷后,中间阶段再注射,当然也有选手一开始就注射。麦伦米克森提到,注射秘诀在于必须沿着牛肉的肌理插入针头;而矮胖麦克道尔则採用了蛤蛎汁取代酱汁里的盐巴,这样烧烤过程,就不会发生盐巴吸收肉汁让烤肉导致乾柴的现象。

火炉上的美味魔法决战烤肉天王 BBQ Pit Wars大莫凯桑是唯一的单人团队,从备料、食材处理、烤肉、摆盘全都一手包办。

紧凑耐力赛 结果出意料

东卡莱纳烤肉节一共有55个队伍参赛,而节目里的4位大师,则必须与其他51个队伍争夺冠军。唯一的变数就是,这里的口味与他们熟悉的调味不太相同。大师们除了在24小时内完成4道料理,并于交件时间开始,每隔半个小时提交一道美味烤肉。评审们每道只吃一口,并针对风味、软嫩、卖相共3个项目进行评分。最让人意外的,当然是比赛结果,这边让笔者卖个关子。

除了真人实境秀的有趣互动之外,《决战烤肉天王》节目还揭露了许多美系烤肉的经典手法,推荐给爱吃、爱烤肉的读者朋友。

火炉上的美味魔法决战烤肉天王 BBQ Pit Wars烤酱蘸料也是关键,果汁或蜂蜜的烤酱在烧炙后,会让肉质表面产生焦糖化现象,带来外酥内嫩的口感。

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