很多到日本旅行的朋友们,应该都注意到日本很多车站的月台上,有一间小小的店面,里头贩卖荞麦麵或是乌龙麵等麵食的立食麵店吧,这些立食麵店也许在很多人看来,只是在便宜不过的东西,所以大部份的观光客都把眼光放在种类多样的铁道便当(駅弁),但这些立食麵店却遍布日本全国各地的火车站,究竟这些立食麵店有何魅力跟有趣的地方呢?

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

最早这些立食麵店是从江户时代的江户屋台转变而来的,由于麵类方便调理,只需煮热水以及準备汤汁以及少数配料,开店的成本低,很快地就在江户的下町受到欢迎。明治维新之后铁道成为往来日本各地的主要交通工具,不过铁道虽然大幅缩短了往来各地的旅行时间,但还是需要数小时到一两天的时间,这个时候民生需求就相当重要,也因此应运而生的铁道餐饮就成为旅客们注目的主角,所以这些荞麦麵店跟铁道便当一样,逐渐地出现在各大型车站。

战后高度经济成长期开始,由于都市通勤圈扩大,新干线路网也逐渐完成,许多车站越盖越大,而通勤人口也带来饮食的需求与商机,所以原本只出现在某些大型车站的荞麦麵店,逐渐出现在各个车站,1960年代在品川、新宿等站的月台上,出现了可以提供荞麦麵及乌龙麵等麵类的店家。由于月台空间有限,因此扣除调理空间之后,剩下的空间无法放置桌椅,再加上通勤旅客转乘的时间有限,诸多因素之下仅能让客人站着食用,但这样的立食麵店却因此一炮而红,大受欢迎,一时之间不管是国铁或私铁,各地都如雨后春笋般的出现,成为一种风潮。

事实上,这些车站内的立食麵店虽然只是很简单的麵,不过各地却因地域性以及物产的不同,经过几十年来的演变,出现了许多有趣的差别与独特性,而且除了大都市的月台立食麵店多为连锁店之外,大部份的立食麵店都是在地经营的店家,使用的食材以及麵本身都有其在地性,而这也是这些立食麵店最吸引人的地方。就让我们纵横日本列岛,来看看一些有趣特别的月台立食麵店吧。

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

这些月台立食麵店之中最有名的,应该就是远在北海道宗谷本线的音威子府站的荞麦麵了,由于他的荞麦麵是浓黑色的麵条,与一般的荞麦麵不一样,也因此常受到各媒体的注目,同是北海道的石北本线远轻站,没有一般常见的豆皮荞麦麵,反而是以鸭肉荞麦麵为主,基本上北海道的荞麦麵条多偏黑色,而且汤头以当地盛产的昆布熬製,所以喝起来有种昆布的鲜甜美味。而位于北东北的青森站,过去有非常多的寝台特急列车从这里出发,也因此有非常多的寝台客,在搭车前都会去吃一碗青森的月台荞麦麵,试想在寒冷的冬天,搭乘寝台前吃一碗热腾腾的荞麦麵,是一件多幺幸福的事啊,就算是现在寝台列车逐渐消失,明年北海道新干线通车后就将全面退出青森,但青森站的月台荞麦麵仍然是最让人回味的一碗麵。

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

位于北陆地区的富山县和石川县,由于盛产鱼板,所以月台立食麵店都会有鱼板当配料,其中最有名的富山站立山麵店,他的鱼板上还会写上立山两个字,相当有趣。位于中部地方的爱知县,其实当地人最爱吃的并非荞麦麵或是乌龙麵,而是棊子麵(きしめん),这种类似家常麵的宽扁麵条,配上大量的柴鱼片,成为当地人的最爱,有趣的是位于名古屋站内的月台麵店,採用的汤头当然是当地人偏好的浓郁口味,但在第一月台的麵店,却出现口味较薄的关西口味,有些爱好关西口味的旅客,还会特地跑到第一月台吃麵哩!

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

立食麵店的发源地关东地区,也有许多有趣的特色月台麵店,像是盛产纳豆的茨城县,境内火车站的月台麵店都有纳豆荞麦麵(乌龙麵)可以选择,而常磐线的我孙子站和天王台站,月台立食麵店最有名的居然是炸鸡荞麦麵,而且炸鸡块非常大,还可以选择一块或两块炸鸡,让客人吃得满足。由于绝大部份的月台立食麵店的麵条都是製麵厂製作,以节省成本,不过位于群马的新前桥站,月台立食麵店「麦和乐」却是自家製的麵条,算是相当稀有的。而同样位于群马的高崎站,上信电铁的月台立食麵店,居然在月台上摆设了一张桌子及两张椅子,算是立食麵店当中的特例。

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

其实国人一讲到荞麦麵,就一定会想到信州(长野县),由于长野县盛产荞麦,也因此当地的荞麦麵相当好吃,车站内的月台立食麵店所贩卖的荞麦麵自然也相当美味,尤其是信浓铁道的轻井泽站与上田站,这两站的月台立食麵店与一般使用已加工完成的荞麦麵不同(一般的荞麦麵都是已经调理好后无菌包装,月台立食麵店仅需将麵条加热即可),这边的荞麦麵则是客人点完之后,使用生麵调理,所以口感也更加美味了。

四国地区的月台立食麵店很多都是不卖荞麦麵,毕竟是乌龙麵的产地,所以这边就是要吃乌龙麵的啦!广岛地方因为盛产牡蛎,所以在广岛站的月台立食麵店「驿麵家」,可以吃到鲜美的炸牡蛎荞麦麵喔!至于位于九州的月台立食麵店,则可以吃到以台湾甜不辣的元祖萨摩扬为配料的荞麦麵(乌龙麵),而位于日本最南端的沖绳县,唯一的铁道路线“沖绳都市单轨电车”沿线的最强食堂,贩卖的则是沖绳拉麵(沖縄そば)。

温暖旅人心灵的月台荞麦麵

这些立食麵店或许称不上高级美味,但却是日本人的日常生活中,不可或缺的力量,事实上对于许多自助旅行的朋友来说,在转车换车的空档,无须出站,在月台上花个十分钟吃一碗热腾腾的荞麦麵填饱肚子,只需花个铜板价,算是俗又大碗。不过近年来许多昭和时代兴建的车站,因为老朽化而开始改建,新建的月台为了能够容纳更多的旅客,这些月台上的立食麵店也大多被迫迁移至其他的地方,虽然月台立食麵店不会就此消失,但却有逐渐减少的状况,所以下次有机会到日本旅行时,不妨可以嚐嚐看这些立食麵店,可以增加一些异国的体验,也或许会有一些惊喜喔!

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